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Dans le cas des
races bouchères, l'agneau doit avoir une bonne
conformation.
On distingue
l'agneau de lait (non sevré) de l'agneau blanc (25
kilos) et du broutard (35 kilos).
L'agneau
représente une source importante en protéines, qui
représentent près d'un quart de sa masse musculaire.
Cette chair
renferme également d'intéressantes quantités de
vitamine B12 et de zinc, qui permettent de lutter
respectivement contre le cholestérol et
l'ostéoporose, tout en renforçant au passage les
défenses du système immunitaire. |
